 这是白灼明虾+白灼花螺+原只蒸花蟹的海鲜拼盘，越是新鲜的海鲜，越要用最简单的烹饪方式，保持其本身的鲜美，比较讲究的老饕，会先吃蟹，再吃虾，最后吃花螺。味道由淡与浓，才不至于让舌苔尝不出其中的鲜美。这三种海鲜适合蘸的酱汁也各不相同，蟹肉最鲜甜，可以直接吃或者配一点点醋，而白灼虾适合蘸沙姜豉油，花螺最多人选择芥末豉油或者甜辣酱。  香油白切扇鸡是两广地区最有代表性的菜，可以说是无鸡不成宴。首先选鸡就很重要，一定要用足月的走地大剦鸡，不能用饲料鸡。整只用将滚未滚的虾眼水慢火浸熟，然后抹上一层本地香浓的花生油，再斩件上桌。为保证鸡肉不柴，绝不可用猛火。完美的白切鸡是鸡肉刚熟，而鸡骨骨髓略带一点红，这样的鸡肉滑皮爽，入口一阵浓浓的鸡肉香味便会填满口腔。 |
 清蒸石斑鱼，粤菜海鲜的代表，同样的简单的做法，却很讲究火候。鱼肉刚熟透，而鱼骨中心一点红。是为蒸鱼最高境界。石班鱼皮的胶原蛋白丰富，入口弹牙，鱼肉爽滑却又不削，这也是我最喜欢的鱼。  鲍汁金瓜野生菌，新鲜的各种菌类放在南瓜里一起蒸熟，淋上同样鲜美的鲍汁，加上精致的摆盘。同样是色香味俱全的一道菜.  墨鱼饼拼电城蚝炸，这两样都是电白本地有名的小吃，墨鱼饼剪得表面香喷喷，肉饼却非常弹牙。而蚝炸更是把外酥里嫩演绎到完美之境，外面那层薄薄的粘米粉加蛋浆炸得酥脆，而里头的蚝仔却依旧嫩滑带汁。虽然这是普通的街头小吃，但并不是每一个厨师都做得好，要么是蚝仔不新鲜，要么是炸得过火，蚝仔都变得干硬，要么油温不够导致表皮吸油过多。把街头小吃做得完美极致却也是非常不简单的事。  白灼水东芥，水东鸡心芥是来这里一定不能错过的一味青菜，水东的鸡心芥是非常神奇的蔬菜，只有在本土种植才能保持清甜无渣，一到了外地，不同的风土就马上变得苦涩。如果说有什么蔬菜是最恋家的，那非水东鸡心芥莫属了。连平时不太吃青菜自认是绞肉机的我，都抢着把这碟水东芥一扫而空。 |
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