柴火鸡

            

我们离开大庄坪，穿过三道峡，走过母子坪，一口气来到了深山林场桦树坪。距离上次吃罢老宋的柴火鸡，已经过去了整整两年时间，这期间每每想起桦树坪的柴火鸡便是回味无穷，垂涎三尺。

今天来到桦树坪，见到老宋的第一句话就是“给我来半只柴火鸡”。老宋一边笑着说好，一边立即开始劈柴生火。他的徒弟小康在旁边麻利地杀鸡褪毛。

老宋一边剁鸡，一边说：做柴火鸡用的鸡必须是我们自己放养的土鸡，这和普通鸡的喂养方式不同，土鸡是自己在外面找食物，大部分吃的都是昆虫和种子，体内毒素比一般喂养的鸡少。做这道菜一定要用土灶，用木柴慢慢烧。鸡肉必须先经过猛火爆炒，然后再用柴火微顿两个小时，因整个制作过程用的都是柴木，所以这道菜的名字就叫“柴火鸡”。

看似平常的柴火鸡，却包含了许多内容，因为越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。

小康燃着了灶堂的柴火，待大铁锅里的油热了，再倒入花椒、葱姜蒜和干辣椒，最后倒入鸡块，一阵爆炒后放入咸盐酱油和一点糖，倒一些水，盖上大锅盖。他说这只鸡文火炖两个小时就差不多了。

约莫两个小时后，小康将几盘子配料倒入大铁锅，有香菇、豆腐、土豆、洋葱、青椒等，并将灶堂内的柴火取出几根，以便降低火塘的温度。

这时候的茅棚里已经弥漫着柴火鸡的阵阵香味，我嗅闻到那浓郁的香气四溢，就已经垂涎欲滴，望眼欲穿了。

二十分钟后小康将一盆色香味俱全的柴火鸡端上来，我们顾不上吃香脆的锅盔，便尽情饕餮起柴火鸡带给我们的幸福时刻。

我一边吃，一边赞叹起小康的手艺。
桦树坪的柴火鸡不但肉质细嫩，还略有嚼头，还口齿留香。吃到嘴里初时感到一点儿辣，并隐隐泛着花椒的麻，越吃越有味，越吃越想吃，就连配菜和鸡汤都香飘四溢，直至肉光骨嚼，吸尽汤汁味料，方停歇作罢。

我俩一口气吃了两盆柴火鸡，吃饱了，打个嗝，坐在微风阴凉的草棚下，大赞老宋和小康的厨艺了得，恰似人间绝味，下次还要来品尝。


乐途2020-6-29

就着米饭吃