| 双竹星湖鱼、朱沱汆汤肉、松溉盐白菜汤、大安粉蒸兔、陈食盘龙黄鳝……永川江湖菜风味独特，成为永川美食乃至渝西一绝。 https://www.yclyj.com/bbs/index.php 【朱沱汆汤肉】 汆汤肉是农村里的一道名吃，把盐白菜、芽菜、码过豆粉的肉片，还有猪身上十多个部位的精华荟萃于一锅汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜在永川非常有名气，特别是望城路“红火杨”的汆汤肉，追捧的人很多，新开的金阙紫酒楼就是“红火杨”的分店。 在朱沱场镇上有一家装修极其平常，但食客络绎不绝的小餐馆，名为“朱沱第一家汆汤肉”。主人姓季，名友，凭借一手独具特色的汆汤肉厨艺，博得食客无数而声名远扬，生意火爆。 据说，在20多年前，朱沱有季氏屠夫，即季友的父辈，每每在下半夜杀猪后，感觉腹中饥饿，便从所杀猪身上取下一些边角料、肚杂、血旺等，再加入一点盐芽菜，放入汤中煮了，大家一边喝酒一边吃，发觉竟然味道鲜美，非常可口。久而久之，逐渐总结出了汆汤肉的烹饪方法，形成了独树一帜的“朱沱第一家汆汤肉。” “朱沱汆汤肉”的原料全部姓“猪”。主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、脊髓、血旺、粉肠、猪肝、背柳肉、夹心肉等。汤中以盐芽菜作为翘头。在烹饪过程中，要辅以鲜猪油、盐、姜等作料。同时，还要掌握好各种原料的烹饪火候。这样做成的汆汤肉，汤味鲜香、裙边肉绵、黄喉性碎、背柳嫩滑无骨，满满一盆端上桌，让食客垂涎欲滴、食欲大增。 【星湖鱼】 双竹镇卫星湖畔，有一处专门烹制各类鲜鱼的饭店——“鱼香村”。 店主熊先生巧能烹饪数十种风味新异独特、鲜美可口的鲜鱼菜肴，此中唯其20余年悉心自创的“星湖鱼”堪称一绝，为此店诸多菜品之首。 “星湖鱼”取卫星湖野生鱼为基本材料，取黄瓜山井水烹煮，辅以制配料和山野香菜等，无胡椒、尖椒类辛燥作料，亦无味精调理，备其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，充分展现了巴渝菜品特色，又具有自创独特的风格，是寒暑皆益的绿色菜品，深受广大顾客赞誉，堪称渝西美食一绝。 【花椒鱼】 花椒鱼因其使用花椒超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，鱼的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极受到永川追捧。 花椒鱼汤味鲜美，精髓在于青花椒的香味进到鱼、汤里，吃过方知花椒可以让鱼汤如此鲜美，因而成为渝西江湖菜中一绝。 【松溉“九大碗”】 “九大碗”本指筵席上的九道主菜。过去民间凡遇婚娶、新居落成、生朝满十、朋友聚会等，都要办一顿丰盛的酒席，每席一般九碗菜，至今民间都以吃“九大碗”作为农村老百姓宴客的代称。而今的“九大碗”以猪肉为主，以鸡、鸭、鱼、海菜为辅。永川朱沱、松溉流行的一种“九大碗”的结构大体是：蒸头碗、肉扣(烧白)、蒸膀、腌盐豇豆鸡块、甜酸鱼、糯米饭、盐萝卜线鸭块、酥红s块(或藕片)、酥肉汤。这种“九大碗”因与江津、泸州、合江毗邻而具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”。为显示主人的富有和好客，如今的菜式已不再局限于九个，在宴客时多以一二十式为常见。旧式的“九大碗”仅残存于部分农村家和农家乐。 【豆豉鱼】 豆豉鱼是永川名菜，由上世纪30年代一个叫陈汉卿的人首创。豆豉鱼香而带清，弃辣，略带回甜，腴而不肥，爽口而不粘腻，另有一番润味。豆豉鱼分豆豉鲫鱼、豆豉酥鱼、豆豉瓦块鱼三种；皆有豆豉香味和回甜味，不是纯甜味，也不是酸甜味，更没有辣味。 【豆豉鲫鱼】用油略炸即可，以鲜、嫩见长。 【豆豉酥鱼】要用白参，先炸后蒸(鱼刺蒸软了才不刺口)，蒸后又炸，则刺肉皆酥。 【豆豉瓦块鱼】用大鱼切块（鲤鱼、草棒鱼为佳）块数不拘，大小也不拘，如求美观，需要匀称，要炸干点。 制法：先在菜板上将豆豉轧滥成酱状，用麻油酥。也可用菜油、猪油，但起锅时要淋点麻油在鱼上才香。锅要洗干净，免得火大把豆豉炸糊炸苦，豆豉以微黄为度。然后渗水，将鱼放下略煮，（本地话叫“笃鱼”）同时放点盐糖，依鱼多少，掌握适当比例。水将将淹到鱼背即可，不能全淹。煮到将收汗时（即不见汤，只见油），此时豆豉已随水进入鱼内，故不见豆豉，只有豆豉香味，所以豆豉不能多，多则伤味。随即放点葱花，就可起锅，不用寸葱，用寸葱就成蒸烧鱼了。 【大安粉蒸兔】 一兔两吃，一半粉蒸，一半水煮，不到15分钟粉蒸即上桌，不到20分钟水煮也上桌了。在大安一带盛行。 【陈食盘龙黄鳝】 盘龙黄鳝又叫手撕黄鳝，吃的时候慢慢地用手撕着吃，在陈食莲花一带盛行。 【来苏头刀菜】 公仔猪一个月大小时都要被阉割，用阉割下来的部分红烧成菜，口味独特鲜美，营养丰富。因来苏生产仔猪，在来苏盛行。 鱼在永川 1、三和鱼 地点：新时代广场、苏宁电器连锁店侧面。 特点：一般人多的地方，味道都不错。 2、过水鱼（三姐鱼庄） 地点：高速路口附近，靠桥那一家。 特点：鲜嫩味美。 3、火锅鱼（禹王府） 地点：五板桥往西外老街这边走，比较大的一家。 特点：老字号。 4、邮亭鲫鱼 地点：127、信工学院教学区附近。 特点：辣而有味、嫩而鲜美。 5、酸汤长江黄腊丁 地点：望城路1号站前100米“双福堂”。 特点：开味养颜、营养丰富。 6、山椒鱼、豆花鱼（肖记石磨豆花） 地点：渝西广场君来香（原菜根香）旁边 特点：味道鲜美。 7、星湖鱼： 地点：上游小学旁。 特点：过水鱼、星湖鱼肉嫩鲜美。 汤锅在永川 1、荤豆花 地点：文曲路行政学院对面、大巷子。 特点：6元/人，经济实惠。 2、汆汤肉 地点：人民医院附近、凉亭子和望城坡上面、汇龙小学对面。 特点：川味特色，味浓顺口。 3、老久久鹅掌翅 地点：五板桥离桥头10米处。 特点：香辣适宜。 4、东坡老鸭汤 地点：名豪后面美食街。 特点：汤味鲜美。 火锅在永川 1、君之薇火锅 地点：三转盘移动公司旁。 特点：新派火锅，味道不错。 2、龙之韵火锅 地点：名豪后面美食街口。 特点：也是较正宗的火锅店。 3、一湾香、猪圈火锅 地点：人民广场。 特点：新口味，新感觉。 4、家福火锅 地点：文曲路。 特点：麻辣鲜香，并有清汤山珍火锅。 5、号外火锅 地点：胜利路体育馆旁、二十五队对面巷内。 特点：清油火锅，辣得爽。 6、巴江水火锅 地点：文曲路。 特点：新派火锅，不上火不油腻。 快餐在永川 1、乡村基 地点：大南门和川粮车站附近、永川宾馆对面。 特点：松子鸡、蜜辣烤翅、铁板牛排、泡椒、一品牛肉。 2、欧克壹佰 地点：名豪三楼。 特点：种类、做法和乡村鸡差不多。 3、德克士 地点：重百、名豪。 特点：比较有特色。 特色在永川 1、七哥毛血旺 地点：大什字老店。 特点：味道很不错，麻辣鲜香。 2、陶瓷烧烤 地点：五板桥往老街方向走。（店名：中华陶瓷烧烤） 特点：味道鲜美、独特、有个性。 3、粉蒸青蛙&粉蒸兔儿 地点：化工厂。 特点：肉细嫩，但很入味；入口爽滑，油多的很好吃，舒服。 4、周鸭子 地点：环北路。 特点：烤鸭，很有特色。 5、兔子妈 地点：大什字。 特点：老字号了。 6、粉蒸兔、水煮兔（四心美食） 地点：汇龙小学旁。 特点：现买现杀，正宗味美。 7、红烧肉（味源美食店) 地点：名豪对面，新华书店旁边。 特点：味道不错。 8、大排档 地点：名豪后面美食街。 特点：多家。 小吃在永川 1、酸辣粉、豆腐脑 地点：大南门、名豪分店正对面。 特点：酸辣粉辣得过瘾，酸得舒服；豆腐脑鲜嫩可口。 2、烧烤 地点：永川中学侧对面公路边上，人最多的一家。 特点：味道正宗，绝对会辣得你流口水。 3、汪食小吃天 地点：名豪后面美食街靠近文曲路那边，重百后面也有一家分店。 特点：有燃面、绿豆汤、黄粑、蒸饺、各类凉菜等小吃，很不错。 4、段凉粉 地点：小南门跳蹬河边。 特点：老字号，味道独特。 面食在永川 1、茅厕面 地点：永川火车站，茅厕旁边。 特点：口感柔软，有劲道，味道浓郁，面比较细，和其他地方的水面不一样，和家里的干面也不一样。 2、太婆饺子 地点：永川文曲路。 特点：专门做饺子，做了6年以上，有白菜和韭菜两种，牛肉面味道也不错。 3、大什字杂酱面 地点：大什字（香国茶园对面） 特点：以骨头汤做面汤，好吃，辣味刚好。 4、胡何氏面庄： 地点：萱花路萱花中学旁、帝琴花园转角处。 特点：口感好，浓香回味，品种多。 |
国外号码请输入国家代码，收不到验证码，联系管理员微信:zhb7171608
