生煎馒头其实是生煎包子,可算是上海土生土长的小吃了。馅料以猪肉和皮冻为主,做好的生煎,皮冻融化成了汁水,一咬汁水四溢的感觉实在诱人。现在馅料也有了鸡肉,虾仁等,更加丰富了起来。 材料及份量: 小麦面粉适量 猪肉馅适量 白菜适量 酵母适量 黑芝麻适量 调味料: 色拉油适量 盐4克 葱适量 姜适量 香油少许 胡椒粉少许 制法: 美食每刻: 1.酵母用适量水溶解,静置十分钟后加入面粉,再加水揉成光滑的面团放在温暖处发酵。白菜,葱,姜剁碎,和肉馅放在一起,先不要加味道,以免白菜出水。 2.看到面团基本发酵好再进行馅料调味。加入盐,糖,生抽,油,少量胡椒粉和香油拌匀;用力朝一个方向搅打上劲。 3.发好的面揉成团,揪成剂子,去一份擀圆包入馅料,像包包子一样包好,收口朝下放置即成一个生煎馒头,锅中放入少量油,中小火烧热,把馒头码放在锅中。 4.小火慢慢煎成金黄之后翻个儿,往锅底加一些水,加盖小火烧干,再加入一次,再烧干。 5.此时生煎包可以再翻一个儿,第三次加水,然后撒一些黑芝麻,加盖烧干后就可以出锅了。 |
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