| 当然有些是确实好啊，有些都一般般了......环肥燕瘦各有所爱嘛 |——小面名称：聚园面庄 地点：五里店小学旁边，金科丽园北门旁 价格：小面4块5，抄手面7块 推荐理由：抄手面，我的最爱。聚园的面不是碱面，反正和别家的不一样，要顺滑劲道些。 |——小面名称：黑山羊の干拌面 地点：永川の某村 价格：4元 推荐理由：很够味，面很有劲道，分量也还可以嘛！总之就是好吃~ |——小面名称：猫儿面 地点：瓷器口桥北 价格：8元 推荐理由： 据说是因为通宵营业，是给夜猫子吃的，所以叫猫儿面，碗杂多好吃的，豌豆很耙，就是分量一般般 |——小面名称：吴记豆花面， 地址：南坪万寿路中百仓储那个口口进去第一个路口的左边 |——小面名称：好像没有正式名称，大家都叫的机场面 地点：机场对面，金港国际小学旁边 价格：8块 推荐理由：每回出差回来都要顺路在机场吃了再走，主打碗杂面，安逸~~ |——小面名称：春森牛肉面 地点：南坪融侨半岛云满庭C区大门边边 价格：市价 推荐理由：分量足，放心油，味道美。 特色：猪耳朵。 |——小面名称:董小面 地点：沙坪坝三峡广场地下通道王府井出口. 价格：4~5元 |——小面名称：肖氏面庄 地点：南坪中学后门斜对面 价格：3.5二两 推荐理由：量非常足，味非常劲，人气非常旺~~ |——铜豌豆 地址 ：铜豌豆在杨家坪步行街珠江路(近杨家坪老体校)。 这家面店面也很不错，种类繁多 好吃的不得了 |——小面名称:胖妹面庄 地点:两路口 推荐理由:相当地麻辣 |——小面名称：朱儿面 地点：江北 松树桥 价格：杂酱面7块/2两 推荐理由：干遛杂酱很香 |——小面名称：胖四妹面庄 地点：杨家坪 十八冶红绿灯处 价格：3.5块/2两 推荐理由：辣椒很香很脆，面吃起不腻 |——小面名称：胖哥面 地点：大礼堂 人和街 价格：3块5/2两 推荐理由：芝麻酱黑香 |——花市豌杂 地点：解放碑花市 万豪对面 黑好找 |——惠氏抄手之小面 地点：较场口 推荐理由：面很有劲道 分量足 海椒黑安逸 |——小面名称：开半天 地点：大坪 马家堡 价格：现在应该是5块/2两吧，很久没去了 推荐理由：红油猪耳朵是它的特色 |——小面名称：李家牛肉面 地点：四公里回龙湾 价格：10元 推荐理由：牛肉黑大一坨 |——小面名称：杨家坪老太婆 地点：杨家坪 建设厂 家属区 价格：3.5块/2两 推荐理由：作料很香，喜欢它家的面都泡在油水里面的感觉 PS：特别说明哈，经本人试吃其实没得传说中囊个好吃....... |——彩电面 地点：重庆市石桥铺彩电中心旁边。不过 回龙湾也开了分店了 价格：4-5块左右，吃的内容不一样，价格不一样哈 推荐理由：够麻，黑么麻 PS：单位旁边也开了家，喜欢红烧牛肉小面作料 |——小面名称：张飞牛肉面 地点：重庆市渝中区民权路51号(银泰百货对面) 价格：10元 推荐理由：很有特色的牛肉面，和平时重庆牛肉面吃来不一样。而且打底的万年不变，都是豆芽。，难道是张飞吃豆芽？哈哈 |——小面名称：手工挞挞面 地点：洪崖洞4楼小吃街内巷 价格：6元起 推荐理由： 手工挞挞面 来源于四川雅安特色 面是手工打出来的 估计是面粉的问题 面Q有劲 口味分 炸酱面（就是干溜）其他的都是带汤的例如牛肉面..... 没有素面 炸酱面的酱还不错 就是店家的面总体的分量不多 但是味道好好 |——南坪南湖宜宾燃面 位置，南坪南湖，中百超市那条路一直往里直走的右手边。 嗯，南湖转盘。。嗯，永辉超市对面。。嗯，均茸串串香旁边。。。 哦。那个肥牛马路对面。 |——小面名称：哆哆面 地点：沙坪坝石碾盘车站 价格：价格不等 推荐理由：开了很多年的老店了，而且是通宵营业，每天都是人气爆满。 |——小面名称：眼镜面 地点：储奇门中药材市场对面 价格：14 推荐理由：老字号了，现在分店、假店众多，都是冲着“眼镜面”的招牌，好吃不用说，就是要等很久，或者中午12点去，已经没牛肉了~~ |
| 本帖最后由 撒哈拉丁 于 2011-1-22 00:37 编辑 说到重庆给人的影响，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。  |
| 本帖最后由 撒哈拉丁 于 2011-1-22 00:39 编辑 制作技巧 酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 油辣子，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 炒香的花生碎粒 少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 |
| 本帖最后由 撒哈拉丁 于 2011-1-22 00:36 编辑 杂酱面 除小面作料外，就是一层杂酱 杂酱做法： 猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 注：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦 如果再加点煮耙的豌豆，再少要点汤，再加点芝麻酱，就是目前重庆最喜欢的一种吃法------干溜豌杂 |
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