酱肉 原料: 猪前五花肉1000克,葱、姜、蒜各15克,酱油200克,精盐20克,白糖15克,料酒10克,白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克,熟火硝1克。 制作方法: 1.把肉切成两块,用水(冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水)泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。 2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。 3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。 特点: 肥肉不腻,瘦肉不柴,色泽油亮,味美适口。温度在30摄氏度以下,能存放较长时间不变质,是吉林名菜。 [ 本帖最后由 孤单颜色 于 2007-9-8 17:29 编辑 ] |
吉林羊肉烧芸豆 原料: 羊肉150克,芸豆(豆角)200克,酱油10克,料酒10克,精盐3克,葱米、姜米、蒜米各10克,八角3克,味精2克,香油10克,豆油25克,鸡汤500克。 制作方法: 1.将豆角去掉两头和边筋,洗净。羊肉洗净切成薄片。 2.炒勺上火加豆油烧热,下入葱姜蒜米、八角炒香,加入酱油、料酒、鸡汤,下入肉片中火烧开,撇去浮沫,烧至肉片软烂,下入豆角,大火烧炖至豆角软烂时,加精盐、味精炒匀,淋上香油,出勺盛入碗内即成。 特点: 肉片嫩香,豆角软面,滋味清鲜。 [ 本帖最后由 孤单颜色 于 2007-9-8 17:29 编辑 ] |
狗肉汤 汤是朝鲜族日常饮食中不可缺少的,而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品。 肉富含蛋白质,低脂肪,营养价值很高,对人体有一定的滋补保健功效。朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天喝狗肉汤如同吃补药”。如今,不论寒冷的冬天,还是炎热的夏季,狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的餐桌上。 狗肉汤的制作方法是:将狗杀后,放净血,退净毛收拾洗净内脏,放到大锅里煮,一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止。煮成的汤为乳白色,加上调料即可食用。 调料是决定狗肉汤味道是否鲜美的关键,它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成。把各种调料放在一个小锅里,加上肥狗肉,熬成汁酱。汁酱既辣且香,调在汤里异常开胃。 从前,东北的汉族多不吃狗肉,现在,传统的朝鲜族狗肉汤,不仅受到东北人民的青睐,而且走进北京,出现在全国的许多在大中城市,成为众多人竞相品尝的特色佳肴。 [ 本帖最后由 孤单颜色 于 2007-9-8 17:31 编辑 ] |
吉林红烧丸子 原料: 净猪肉300克,鸡蛋黄1个,油菜[视频]、玉米片、胡萝卜各10克,白糖、葱、姜蒜各5克,精盐、料酒各3克,味精1克,湿淀粉100克,豆油800克,肉汤250克,酱油20克。 制作方法: 1.把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉10克、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子。 2.把油菜、胡萝卜、分别洗净均切成象眼片。葱姜均切丝,蒜切片。 3.勺内放豆油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。 4.勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤,加酱油,料酒,精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘中即成。 特点: 色泽酱红,软烂味美。 [ 本帖最后由 孤单颜色 于 2007-9-8 17:33 编辑 ] |
延边朝鲜族美食 咸菜: 咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品,多以桔梗,蕨菜,白菜,萝卜,黄瓜,芹菜等为原料,洗净后切成片,块,丝,用盐卤上,然后再拌以芝麻,蒜泥,姜丝,辣椒面等 多种调味品,吃起来清脆爽口,咸淡适口。 泡菜: 也叫辣白菜,朝鲜语叫“吉木其”,是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的为好),萝卜,黄瓜等 新鲜菜,放在淡盐水中发酵,然后加入辣椒,姜末儿,白皮蒜,香菜籽等调料,数日后即可食用。 打糕: 打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块,蘸上豆面,白糖 或蜂蜜等,吃起来盘道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕 当作上等美味,每逢 年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕 。 松饼: 松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片,后把拌有芝麻,枣,糖的小豆馅包在里面,再放到松树叶上蒸熟而成。 冷面: 延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气,冷面的主料为白面,荞麦面和淀粉。做冷 面时,先把和好的面用专用机械压入锅中,煮熟后捞出,用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤,配以泡菜,辣椒,牛肉片,鸡肉丸子,苹果片,鸡蛋等 佐料,即可食用。 朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面,说是这一天吃了长长的冷面,就会长寿,现在一年四季都喜欢吃。 狗肉汤 : 狗肉是朝鲜族吃的肉食之一,一般喜欢熬汤,多在三伏天吃,认为热天吃了能滋补身体。现在一年四季都经常吃,但婚丧及佳节忌食狗肉。 |