这一阵好忙,回到家里就想快一点吃上可口的饭菜 今天的这盘滑蛋虾仁,用料很简单, 是一般家庭都常备的 软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味 不过这道快手小炒看似简单,可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋,还是需要一点小窍门 下面就看我如何边学习边操练的吧~~ 滑蛋虾仁 用料 虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支 腌虾调味料 盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺 鸡蛋调味料 盐1/2小勺、白胡椒粉少许 水淀粉 玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水 (调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整) 做法 1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干 (用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃) (虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料) 2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好 烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用 4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀 5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入 一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟 总结一下烹调小窍门: 1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料 2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老 3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了 4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩 5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口 6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻 |