| 百度上面搜索到的苹果派做法， 非常复杂的说，如果这样，貌似我是做不出来的。 派的材料:低筋粉225克,高筋粉75克,无盐黄油(不是植物黄油,也不是有盐黄油哦)225克,盐6克,冰水140~145CC 苹果馅儿的材料:富士苹果(6个,大约2斤),肉桂粉(自己喜欢的口味少许),砂糖100克,无盐黄油10克,柠檬汁10CC,郞姆酒15毫升,玉米淀粉适量(1汤匙) 另外:蛋黄1个,水5毫升(搅拌均匀) 细砂糖 少许 准备工作:面粉需要用筛子细细滤过, 派用的黄油要切成1.5厘米见方的小块,放入冷冻室20分钟 烤箱要在用前的15分钟就预热(230度) 开始啦:1,从冷冻室里取出黄油,放到面粉中,用刀像做肉馅儿一样,边剁边把面粉和到黄油上,直到面粉和黄油都均匀地混合,成为米粒大小的样子,就可以了 2. 冰水一点点慢慢加入面粉中,继续用刀将面粉和到一起(因为手的温度太高,容易使黄油融化,而黄油融化了就做好的派也就不分层了,整个过程的关键就在于保证黄油不融化) 3,把和成团的面粉取出,放到桌面上,还是用刀一分为二,重叠,从上往下压.重复:一分为二,重叠,用手掌往下压.再重复一次,然后放入冰箱,让面休息休息(至少3小时,最好是让它睡上一晚) 4,做馅儿啦,苹果去皮,切成8等分 5,砂糖放入小锅,注意别熬糊了,熬到淡茶色,到入苹果 6,随后放入黄油,柠檬汁,郞姆酒,强火炒到苹果发亮,再用中火煮10分钟 7,小火,将水淀粉到入苹果里,收汁.起锅,放到滤网中滤过多余的汁儿 8,做派啦,冰箱里休息好的面拿出来,桌子上撒些面粉,防止粘连.用擀面杖打开面团, 9,然后擀成20厘米宽,40~50厘米长的片儿,3折 10,3折后将面转90度,再擀成20厘米宽50~60厘米长(比第一次长)的片儿,4折 11,4折后将面再次放在冰箱里休息30分 12,再取出面团,重复8~11的步骤 13,做苹果派啦,将面团从冰箱里取出,一分为二,不急着用的一半先放到冰箱里. 14,将面擀开,比派的模具大的片儿,放到模具里,将完全晾冷的苹果码到模具里, 15,另一半面团同样擀开,盖到模具上.(两片面的结合部分,用卵黄液做粘结) 16,用尖刀在派上划出放射线(以防空气出不来造成派表面裂开) 17,蛋黄液均匀,薄薄地刷在派上 18,烤派啦,230度中段烤15分钟,很好看地颜色出来后,再将温度将到180~200度,烤40~45分钟 19,完成后,取出,撒上细砂糖 谁有简单的方子可以给我么？其实，吃过最好吃的苹果派，是远在甘南的郎木寺丽萨咖啡老板娘亲手烤的苹果派。随便去Google一搜，都可以搜到一大堆这号称中国最好吃的苹果派的小小咖啡屋的信息，可是方子，没有那么容易得到的，想看她做饼？还是乖乖的坐在座位上等好了，凶巴巴的大嗓门。 可是她的苹果派的确好吃，大饺子形状的苹果派热腾腾端上来的时候，肉桂的那种侵略性的温暖辛辣味就直奔呼吸而来，焦黄的外壳上撒了一层糖霜，这个时候窗外正在下雨，而配苹果派的饮料不是传统的咖啡，而是一大杯浓浓的咸的酥油茶。 开始吃吧，牙齿从苹果派焦脆的外壳往下咬的时候，感觉到糖霜的淅淅簌簌，一层层饼的破碎后，便滑落到苹果馅里，这时候，气味比刚才的还要热烈，夹杂着黄油的香味，苹果淡淡的酸味，还有霸道的肉桂味道都冒了出来，来一口酥油茶，混在一起得味道，让全身都一下子暖和了过来。休息会，再重复一遍，品尝好吃的东西，让人上瘾。 在郎木呆了一天半，在丽萨饭店吃饭两餐，苹果派两份，酥油茶两份，主食好像是牦牛肉面片，也是味道很好，回来之后，仍然止不住的回想起在冷冷的雨中进入丽萨咖啡，闻到的那股暖暖的肉桂味道。 |
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