| 驴行天下：弘扬大理美食彭琼瑶 在全国许多地方，诸如陕北、山东、河北一带，毛驴都是独具特色的传统食品和地方名吃，云南也不例外，而且最开始食用驴肉的传说故事也是发生在云南。 相传三国时期诸葛亮七擒孟获时，某次蜀军用毛驴拉运粮食，恰逢连日暴雨，粮车翻到河里被水冲走了，将士饥渴难耐只有宰杀毛驴炖汤充饥，却发现驴肉比平时吃的猪肉、马肉更加鲜美。驴肉好吃的消息传开出去，各地人们渐渐开始吃驴肉。而“天上龙肉，地下驴肉”则是到了唐代才有的美称。 传说南诏国时，国王异牟寻到各地巡视转运到大唐的进贡物资。来到云南的时候正值隆冬，当地官员接驾进云南城（今云南驿）用膳歇息。面对满桌山珍海味，异牟寻道：“尔等言此地宝物俱全，朕要吃龙肉？”地方官员一听吓出一身冷汗，又不敢当面推诿，只有马上召集了多个能人巧匠出谋划策，但大家都想不出哪里能找出龙肉款待国王，情急下求助于老南街上的当地大厨。大厨听了胸有成竹地令伙计先端了当地工匠打制的盘龙铜火锅到异牟寻用膳的衙门后花园，把肉汤烧沸……大伙都不知道他葫芦里卖的什么药，只闻阵阵鲜香从汤锅里飘出。终于，大厨端着一个大盘姗姗而来，白瓷釉盘间是一条由肉片组成的飞龙。“此龙颜色鲜艳，使朕垂涎欲滴。”异牟寻目光一闪，连声称赞。等大厨把肉龙倒进铜火锅中，肉龙便在雾气腾腾的汤中摆动，宛若腾云驾雾。 待异牟寻举箸挟吃后，顿时赞不绝口。一直战战兢兢等待的官员们见他吃得高兴，才敢跪下如实禀报：“启禀陛下，这是云南的毛驴肉，请恕罪！”兴高采烈的异牟寻非但没有怪罪他们，反而含笑赞道：“天上龙肉，地下驴肉”。此言一出，毛驴肉的美食名声传遍了各地，全国纷纷涌起多家毛驴名食。 毛驴肉好吃，这和它自身的成长过程有关。当牛和其它牲畜“哼哧哼哧”吃着人工饲料的时候，小毛驴还是尤其钟情于绿油油的青草，加上本身好动，故而长了一身腱子肉，只有很少的肥肉。如此绿色健康养成的毛驴味道当然是不同一般，且药用价值也是惊人。《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损、益精壮阳、滋阴补肾、安神去烦、心悸健忘等独特疗效。《中药大词典》载：驴肉味甘性平，功用：补血益气。主治劳损，风眩，心烦。《千金食治》载：驴肉解愁忧不乐，能安心气。现代营养学和食品学得出结论：驴肉和牛肉、猪肉相比，是高氨基酸、不饱和脂肪酸，高微量元素，低胆固醇、低脂肪含量的健康肉类。 和其他地区的驴肉相比，大理的驴肉在口感和药性上又更胜一筹。大理气候温润、山清水秀、林丰草茂，养出来的毛驴也带上了一点小家碧玉的感觉，和陕西关中驴、山东德州驴相比，大理的毛驴体型较小，肉质细嫩，因而味道更加鲜美、肉质更加细腻，入口清新、香软怡人。驴肉好吃，在选料上极为讲究，必须现杀现用，而且讲究杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀壮年驴不杀老驴。在大理，驴肉越来越受现代人的欢迎，一些地方的餐馆和小吃几乎经营的都是清一色的驴肉特色饮食。大理驴肉的做法和其他地区的做法相比也更具特色。不仅烹饪方法层出不穷，花样百出，而且在做的过程中添加了一些纯天然调料和中草药，因而味道更为鲜美。在多种多样的驴肉饮食有驴肉干巴、驴肉火锅、驴肉凉片等等，其中尤以驴肉火锅最值得推崇。做驴肉火锅事先把驴肉放大锅中炖熟捞起切成片，食用时放入汤锅中烫一烫，蘸上调料即可入口，再配上各种时令新鲜蔬菜及菇类。驴肉火锅讲究汤底，必须是用驴骨配上数十种天然佐料，精心熬制16小时以上而成。其色泽奶白，浓郁清香，鲜爽宜口，令人回味无穷。吃驴肉火锅前先要喝这样一碗汤开开胃，从口腔进入肠胃，香味直达肺腑，顿时令人神清气爽、食欲大开。 “驴行天下”火锅店坐落在美丽的洱海边，三层开阔建筑，装修典雅别致。透过简单清爽的门头，就是清凉舒适的假山喷泉，左边放有一套精致茶几；全套木质的桌椅，柔和中透着古朴幽雅；空气里淡淡飘着若有若无的清香，完全不同于一般火锅店浓酽的味道；墙上挂着的怀旧风格的老照片，端上来的茶饮也是清新的菊花茶。可以说“驴行天下”绝对是一个疲惫之时安放身心的驿站，是朋友聚会的好场所。 “驴行天下”的老板本是福建人，偶尔一次在瑞丽吃过驴肉火锅，便被这人间美味征服。于是，他辞去建设局的稳定工作，投资100多万元开了“驴行天下”火锅店。当时，之所以取这个店名，是希望天下所有人都能吃到绿色、健康的驴肉。开业两年以来，“驴行天下”一直秉承“绿色、健康”的饮食理念，为了保证最绿色、最纯正的毛驴肉品质，“驴行天下”努力形成了产供销一条龙服务。选用的是地道的大理小毛驴，喂的是天然百草，在他们毛驴养殖基地是看不见现代添加饲料的。开业之初，“驴行天下”走遍了大理的巍山、祥云等地，寻找最原始、纯粹的传统驴肉火锅制作方法。为此，还专门找了两位民间厨师作掌勺师傅。 在制作火锅的过程中，“驴行天下”以传统、健康、纯正为原则，现杀现取毛驴肉，拒绝味精和一系列的现代香料，采用多种天然佐料和珍贵草药为配料， “土方法，土原料”制作出最为绿色健康的毛驴火锅。在此基础上，他们还精心研制出多种阿胶食疗产品，阿胶黄酒、蜂蜜鸡蛋阿胶膏、养颜阿胶羹等，让人在品尝火锅美味的同时更是吃出健康、吃出美丽。众所周知，熬制阿胶的过程是极为讲究和辛苦的，现在许多的阿胶制作企业都采用新的工艺和技术熬制阿胶，但“驴行天下“依然严格按照“古方、古法、古料”的原则来制作阿胶，尤其在煎取胶汁的过程中，都要保证用文火熬制50个小时以上，何时加料、何时过滤都有严格的规定，可见其用心良苦。 开业至今，“驴行天下”越来越受到人们的喜爱，人们都记住了这个响当当的名字，有一些甚至不远千里慕名而来。“驴行天下”也积极扩大市场，向全国各地辐射。今年4月2日，“驴行天下”火锅二店在大理古城开业。预计下半年，在福建和厦门也将成立加盟店。也许在不久的将来，在哪里都能尝到大理小毛驴的特有美味呢 |
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