切鱼的几点总结： 我这次是完全跟着教材走的，没什么创新性。 鲈鱼，我喜欢的吃法有几种： -沙锅豆腐炖鲈鱼。这样只要清理好内脏就可以。根据沙锅的大小，我一般喜欢分成鱼头和两段鱼身，一共三块。下锅前用姜葱爆一下锅，我还喜欢加点雪菜，然后加清水（如果不是新鲜的鱼就最好加点鱼骨汤），然后加鱼。豆腐下锅的时间要取决于豆腐种类和个人喜好。冬天的话我喜欢放冻豆腐，而且水开就放进去，这样豆腐会把鱼汤的味道全部吸收。春秋的话我喜欢用韩国豆腐，出锅前10分钟才放，这样豆腐特别鲜嫩软滑。最后就是出锅前放些新鲜的姜丝和白胡椒粉，味道更佳。 -水煮鱼。之前帖子说过了，这里简单说一下。水煮鱼要先片肉，片肉的细节等下说。做水煮鱼，鱼骨和鱼肉要分开。鱼骨垫在沙锅下面熬汤，上面铺点豆芽菜。汤的上层基本都是辣油，我喜欢自己炒辣子胡椒做红油。鱼肉提前用鸡蛋，小量面粉，盐和胡椒拌一下，等油热的时候一块一块放进去，5分钟就可以出锅了。 -煎鱼排。西式吃法，相对来说比较简单。先说说切鱼排。从鱼头下面先横一刀，然后在侧面找到鱼骨的位置，沿着鱼骨从头到尾轻轻划一刀，把鱼皮的部分切开就可以。然后从鱼头下面开始顺着鱼骨把肉片下来。注意这时片的宽度大概是鱼身宽度的一半，主要是片鱼身上最大最肥的那部分，片完后将鱼肉翻开，小心片开包裹内脏的那一半。这样就得到了一整块带皮的鱼排。
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来个成品展示吧。感觉有点像小时候吃的烤鱼片  如果是做水煮鱼的话把鱼肉顺着条纹切成块就可以了。 煎鱼的话就沾点鸡蛋糊，调料，拌上面包屑，下锅煎就可以了！
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猪娃蛋仔
没有成品照吗？！还是没来得及拍就进肚了？
2013-11-11 10:55
heisesandian
刀法不错，小李飞刀？
2013-10-8 21:03
赵依非
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heisesandian
哈哈，小李飞刀，可以考虑。
2013-10-11 21:23
国外号码请输入国家代码，收不到验证码，联系管理员微信:zhb7171608
