| 我的山城情结 幼年时，每次妈妈出差，我总会搬一个小板凳在阳台上痴痴的看着天，幻想着妈妈现在看到的风景。 那时我心中的世界很大，生活的世界却很小。所以想用尽全力走出去，坐汽车，坐轮船，坐火车，坐飞机，一直想不停歇的走到世界的尽头。 随着年纪的增加，走过的路越来越多，心中的风景一一被看见，梦想一个一个实现，却开始有了乡情。 以前一直不敢相信自己也会有这样的乡情。 在闺蜜留学归来时曾万般不解于闺蜜为什么放弃国外那么好的生活，毅然回到重庆。 幼年的我心中的重庆总是土土的，落后的，我总是觉得如果自己有机会，一定会移居出去，到另一个世界，过另一种生活。 现在想起来，原来自己是那么的幼稚。 不论我走再多的路，看再多的风景，我的家乡一点一滴早就深深的刻在了我的骨子里。 每次当我自豪的跟各国友人介绍起自己的家乡，心中总是激动而喜悦。 每次旅行归来回到家中，总是觉得温馨又安心。 看着重庆日新月异的腾飞发展，我总是说不出的感动。 原来我是那么的热爱我的家乡，那它的连绵山川，爱它的江涛滚滚，爱它的道路崎岖，爱它的热情火辣，爱它的耿直豪气。 我是一个重庆人，一个土生土长的重庆人，一个正宗的山城辣妹子，无论我置身世界的任何一个角落，我都不会忘记。 因为一座城，我愿生生世世依傍此处为人。 |
| 山城的舌尖记忆 如果问我最爱家乡什么，那一定得从饮食说起。 民以食为天，风景可以变幻，城市可以新建，环境可以改变，而饮食习惯却是贫贱富贵都不能移的！ 山城的舌尖记忆，一定是我们轰轰烈烈麻辣人生的极致体现。 一碗小面 重庆小面传统意义上是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。现在重庆的小面，已经五花八门到可以用各种汤头加上浇料，而不再是传统意义上的素面了。它不仅包括重庆小面，还有各种臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。 佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 不知何时，重庆的小面开始风靡全国。 而这种滋味，却是从小到大我们每天必须尝到的味道。 因为这样的饮食习惯，导致我即便是去到任何国家，只要看到“重庆小面”这四个字，我可以放弃米其林餐厅，放弃各国饕餮美食，毅然选择那碗可能昂贵但不那么正宗的小面。 我的眼睛可以接收各种新鲜风景事物，我的胃却很诚实。 现在重庆的小面馆子，也争先恐后的打上“重庆小面50强”“重庆小面10强”的称号。 其实在我心中，从来没有什么50强10强之分，因为重庆好吃的面馆实在是太多了。绝对不能用排名来计算好吃的程度。 饿的时候，随便路边一家小面馆子味道都是巴适可口的。而我心目中最好吃的，却一定是自己在家做的那碗。 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊，但在面摊前，白领，棒棒力夫，小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。 即便是夏日的重庆酷暑难耐，但是依旧不能阻止大家在面馆里酣畅淋漓大快朵颐。 而在一碗面下肚后，再来上一碗冰冰的凉糕，整个身心都会得到满足。  |
| 经典老火锅 如果要追溯起源，重庆的火锅应该是于二十年代在重庆江北城发展壮大。 一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量…… 直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。 也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅应该发源于朝天门码头。 但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。 由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。 如果要说起重庆火锅的近代史，那也可以厚厚的写上一本史记。而对于我们80后的孩子来说，历史从来不重要，我只知道我的记忆里，从小到大都是火锅陪伴，至今仍是不可一周无火锅的状态。 身边的朋友只要出远门，必须一头栽进火锅店吃个够本才能依依不舍离去。而远门归来的朋友，第一顿也必须是火锅解闷，不论深夜还是凌晨。 当然，重庆的火锅馆子几乎遍布重庆的每一条街，不论是衍生出的新派火锅还是传统的老火锅，那口麻辣鲜香，必须要亲生尝到才能体会。 我对火锅的热爱在重庆从来无法体现，因为比起身边一周至少吃五顿火锅的朋友来说，我绝对是甘拜下风的。但是每次出行，我的行李里一定有火锅底料，在异国他乡煮一锅熟悉的味道，让五湖四海的朋友陪我一起享用，已经成了旅途中的乐趣之一。而我的手机相册中，也一定会有那么一张火锅的照片，在我挨饿受冻时拿出来反复的看，想象着这口热腾腾的滋味，给自己画饼充饥。 有时甚至会觉得，火锅，就是重庆最深处的记忆。 |
dongfanggongmu
看着 就开胃
2017-7-31 23:32
| 永恒的川菜 川菜，并不属于重庆单独的印记。 但却是我们平民百姓每天饭桌上的菜品。 从盐煎肉到鱼香肉丝，红烧肥肠到尖椒鸡，剁椒鱼到回锅肉，川菜的咸鲜麻辣是大家味觉需要的最基本滋味，所以它才可以成为中国博大精深的八大菜系中最受欢迎的菜系之一。 在重庆，传统的川菜馆子并不在少数，从路边的小店到豪华的饭店，经典的川菜必须是厨师们拿手的好戏。 翻开菜单，你总会看到熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等醒目的出现在菜单中。 当然每样食物的发展也会遇到一些创新，所以新派的川菜也悄悄的开始发扬光大，把传统川菜滋味和西餐完美融合在一起，或是变成分子料理，加上精心的装盘和构思，但也不改大家对这种味道的热爱。 |
| 江湖菜 江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。 而现在的重庆的江湖菜在山城居民心目中的地位也越来越重。 从崛起的各个小酒馆，到夜宵大排档，到专门的江湖菜馆，在重庆想吃这口正宗的江湖菜总是能轻易的寻到合适的地方。 江湖菜比起传统川菜更加重麻辣，更适合下酒，并且形式也是多种多样， 在一盆盆麻辣小龙虾、辣子田螺、麻辣耗儿鱼、双椒鸡丁等下肚后，来上一壶桂花酒，对酒当歌畅谈人生，一扫一天工作的疲惫。 |
| 山城的光影秘境 作为一个摄影师，我和呱哥拿着相机带着朋友游走过重庆的很多角落，其中有大家耳熟能详的地方，也有一些只属于我们的秘境。 在这篇中，一一展示给大家看，这些年拍过的地方，拍过的人，以及我们的记忆。 或许未来还会拍重庆更多更多的地方，在我心中，重庆是一首永远唱不完的赞歌，纵使生生世世生在于此，也会有发掘不完的魅力。 望江老街 望江是呱哥以前实习过的地方，如果不是他带我来，或许我永远不会知道还有这么一个地方。 这么原始的，像极了我们小时候生活过的地方。 这样的地方在重庆越来越少，本来熟悉的街景也被新兴的高楼大厦替代，所以这样的老街更加弥足珍贵。 这里是重庆少有的还能看到成群“棒棒”坐在路边的地方。 |
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