麻山药鸡翅汤

在家没事做，看看时间还早，就开始“煲汤”喽！

我是用“多星”电压力锅煲汤滴，快捷省事、营养不流失～

麻山药：性温味甘，无毒，有补中益气，补脾胃，长肌肉，止泄泻，健肾固精，益肺等功效；

枸杞：味甘、平，微寒、无毒，入肝、肾经。补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

桂圆：性温味甘，益心脾，补气血。

注意：只在汤煲好以后加入适量的盐。

味道的确不错

做着沙发闻味道

口水....

再加点老抽，味道会更好。。。。

原帖由 flypang 于 2008-2-15 21:01 发表 再加点老抽，味道会更好。。。。

用鸡翅是不想让汤汁太油腻，
并保留有鸡汤味道，
所以只是加入没有异味的几种配料。
加老抽会改变原有的鲜味。

口水……
为什么要后加盐？

原帖由 ym0105 于 2008-2-15 22:53 发表 口水……为什么要后加盐？

我们熬鸡汤的目的是为了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中。如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中的蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，因而汤的营养程度和鲜美也会大打折扣。

制汤时选用砂锅效果最佳（家里没有）。但要注意不可过早加盐，应在汤熬至将成时，温度在80℃~90℃时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会极其鲜美。

厉害！非常专业！好想就喝一碗~~都闻到香味啦~~