关于不锈钢餐具的一些知识，相信你看了后不会再用10元一个的不锈钢锅

非常华丽丽的顶起。。。

市面上比较便宜的不锈钢高压锅大多是201不锈钢，这种不锈钢的抗锈蚀能力比较差，有弱磁性，含有较高的锰，那么锰是否对人体健康有害呢？

参考下面文档，结论是：201不锈钢锰渗出率极低，远低于人体需要的锰含量，因此不用担心。



錳對健康的影響

2013年10月15日

國家環境毒物研究中心

    關於不鏽鋼便當盒含錳事件，據本中心了解不鏽鋼304依據中華民國國家標準(CNS)規定含錳量在2 %以下，而200系列含有較高比例的錳(約5.5 %~10 % )，但作為食品容器而言，不鏽鋼屬耐熱之惰性材質，盛裝食材而致金屬錳的溶出率極低，據查歐盟、美國、紐澳以及台灣的食管署「食品器具容器包裝衛生標準」皆未有針對不銹鋼特別訂定各成分的溶出率。

    錳是一種人類必需的元素，每天需少量攝取錳以維持健康，我們日常生活中所攝食的食物與保健食品都含有錳，像是穀類、豆類、堅果類食物以及綜合維他命。世界衛生組織(World Health Organization；WHO)指出成人每天應攝取2-3毫克的錳，即使是8-9毫克也不會影響健康。根據美國國家環境保護署(Environmental Protection Agency；EPA)的資料，每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake；TDI)為0.14 mg/kg/day，每人每日攝入低於此量，則終身無受毒害之虞，換算下來60公斤重成人每日錳可容許攝取量約為8.4 mg。因此不鏽鋼便當盒的錳溶出率遠低於每人每日所需的錳攝取量，民眾不必過度擔心。

    但吸入過高濃度的錳暴露對人體則有害；像是錳礦工的高濃度錳暴露已被證實會對神經系統產生影響，包括行為上的改變或肢體動作變得緩慢而笨拙等神經系統的毛病，若這些症狀越變越嚴重就會被稱為「錳中毒」，又稱為「類帕金森氏症(parkinsonism)」。且引用長庚的黃錦章醫師發表的文章表示錳中毒產生的神經症狀(所謂類帕金森氏症)和帕金森氏症是不同的，目前尚無證據能指出錳暴露會導致帕金森氏症。

    過去文獻回顧發現，人類暴露錳的毒性主要是職業性因為吸入過量的錳；反之，文獻指出錳的腸胃道吸收率不到10 %，且錳的食入對人類較少會造成毒性傷害。過去德國與日本大型人群流行病學研究指出，長期飲用含錳0.3-2.16毫克/L的水，10到40年，對人體並無不良危害。另有一研究則是指出60公斤重成人每天飲食攝入過錳酸鉀高達約108毫克，連續4周才會有類帕金森氏症(parkinsonism)的症狀。

    有些人因為缺血需要補充鐵或其他重金屬，例如錳，因而體內的錳濃度增加，在腦部的星狀細胞會自然清除錳。在埃及有個研究，對小鼠以腹腔注射6 毫克/公斤的錳，長達20天，讓小鼠的腦部累積2~3倍高濃度的錳，導致腦中的星狀細胞為了清除大量的錳變得肥大，這是星狀細胞的一種反應，此種反應並非特定性，雖與阿茲海默症第二型星狀細胞變化很類似，然而並不等於得到阿茲海默症，且此研究並未看到其他神經細胞的凋亡。

    綜合過去學術研究的知識，長期攝食含高濃度錳的食物，仍會有神經退化的風險，建議民眾在選擇盛裝食物的容器時，材質建議仍要以不鏽鋼304容器為優先，且對於一些較特殊的族群，像是有肝病、貧血、小孩或是長者應多加注意，避免過量的錳攝取。平常在不鏽鋼食品容器的使用上，中心建議民眾應注意下列幾項重點:

1. 新購置之不鏽鋼容器需清洗後再使用，並以中性食品用清潔劑清洗，清潔劑沖乾淨後，裝8-9分滿的熱水重 複再沖洗兩次，已去除製造過程所留下的表面殘留髒污。

2. 每次使用後需立即清洗乾淨並到置晾乾。

3. 若不鏽鋼食品容器已鏽蝕，建議更換。

对于户外用品那么低的使用频率来说，更不是问题了吧。