| 本帖最后由 丽姐 于 2015-9-14 21:52 编辑 从归宗岩返回市区，回宾馆午睡，养足精神，去拜见妈祖。傍晚徒步回到市区，又走了一趟通仙门，肚子已经唱起了空城计。想着明天下午就要回黄山了，还想再去吃一回第一次吃到的锅边糊和油饼。西溪因为想吃扁肉，就去了隔壁的另一家小吃店。结果，她就记得吃了，都没有给扁肉拍个靓照  。没办法，只好在网上搜罗了半天，才找到一张扁肉的图片，这也就是我们说的馄饨。建瓯的扁肉与馄饨有所不同的是，扁肉制作过程是 “打肉” ，而不是切肉、剁肉。一般是取凌晨屠宰的生猪腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块或条状，放在木墩上敲打，敲打时的技巧是竖打，这样可以保留肉纤维中水分，直至烂如绵，粘如糊，然后加小苏打水、盐、味精，用筷子搅打成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，切成方块，包入桂圆大小的肉馅，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，浮起捞出，放入有酱油、新鲜猪油、味精等佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱，如此这般制作出来的扁肉一定是鲜香美味。 每个扁肉都比我们这里的馄饨馅要多3、4倍，足足有一个大桂圆那么大，这样的一碗才3块钱。  |
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