第四天,也是在建瓯的最后一天了,早上依然去吃建瓯的特色早点。 上午去孔庙和东岳庙,中午回来,我们按照锅边糊帅哥告诉的地方,在西大街新鲜小炒土菜馆品尝了一餐具有当地风味的菜肴。 纳底,这个不论是形状和食材都与名字不相干的菜肴,在刚到的那天,西溪就想来一碗,但是听说一份有一大碗,吓得她不敢吃了,因为这不是素的,她怕自己一个人吃不完浪费了可惜。 “纳底”是由建瓯方言演变而来的,意思是纳选多种精细配料,配上上好的淀粉并在捏制过程中揉捏到了底的意思,是建瓯民间的一道俗菜,它不仅经济实惠,而且家家能做。即可作家常菜,又可作宴宾之肴。做法是:每碗(大碗)用瘦肉半斤,地瓜粉半斤,把肉切成丁,放入地瓜粉里搅拌均匀,大小直径差不多1.5公分。水烧开把肉粒搓碎下锅,煮熟捞出放入凉水浸0泡。起油锅下葱头熬出香味,加入白菜丝、冬笋、酱油、盐炒一会儿,肉粒下锅翻炒,再加适量水煮开。地瓜粉加适量水调匀倒入锅中,煮成糊状,起锅前加一个打散的鸡蛋搅匀,盛出加入胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。纳底晶莹剔透,十分好看,故又称为 “珍珠纳底”。味香甜鲜嫩,口感软滑清爽,实为一道佳品。 这道菜的名字的由来民间还流传着另一个版本,是说过去慈母常常一边烹制这道菜肴,一边争分夺秒地为儿纳鞋底,因而后来人们便将称此菜 为 “纳底”。 |
泽泻,作为一种中药材,很早以前就被建瓯人摆上了餐桌,是建瓯吉阳四宝之一。乍一看貌似芦笋的泽泻,是采摘鲜嫩的花茎作为菜用。将新鲜泽泻洗净,切段后下开水锅中焯一下,起油锅,入几片蒜、洋葱爆香,下泽泻清炒,加入适量酒糟、盐、味精,翻炒均匀起锅。味道鲜美清脆。 泽泻是多年沼生草本植物,性寒,味甘,有小毒,少量食用对人体有利,不可多食。泽泻的地下球茎是名贵的中药材。能利尿,清热解毒,用于小便不利、水肿胀满、肿瘤、痰饮眩晕、热淋涩痛、高血脂等症。《神农本经》将泽泻列为上品,有“久服耳目聪明,不饥,延年轻身,面生光”。另外,泽泻还有明显的降胆固醇作用,并有轻度降压和抗动脉粥样硬化的作用。 |
这样的一餐也真是实惠,人均31块。吃饱喝足,该准备打道回府了,想起建瓯的另一味传统小吃还没品尝,不过,这个可以带走。于是,去找前两天就看好的一家,这家专门做光饼,有两种,一种是素的,一种是有肉馅的。 光饼,是建瓯的传统点心。相传明朝的时候,日本倭寇经常偷袭我国沿海县市,百姓深受其害,戚继光奉命入闽歼敌,大获全胜。当戚军南行前,为使行军迅速,以面粉制成圆饼,中间打一孔,串挂在战士身上,作为行军干粮。后人为了纪念这位爱国将领,竞相仿制,并称之为 “光饼” 。历经500多年的演变,传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥梅肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。现在市场上有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。 西溪在建瓯最有名的 “旺弟光饼” 店买了5块钱的8个肉光饼,他家只有肉饼。后来我们在北辛街这家买了4块钱的12个光饼。 光饼的主要原料是面粉,加入适量楠草水和盐水,待面发透后,手工细揉擀成饼状,在专门烧木炭的烤炉中烤出来的,刚烤出来的光饼又脆又香。 |
本帖最后由 丽姐 于 2015-9-14 22:07 编辑 朴实的闽北人继承着祖上传下来的佳肴,充分的利用当地土生土长的天然食材制作出来的各种特色美味,让我们流连忘返。短短的4天时间,来不及品尽这些美味,但是,以一个吃货的执着,建瓯的美食也将是我再来此的一大诱惑,也是一个充足的理由。 哎呦,差点忘了在上一篇《悠游古城建瓯——景色篇》中说,要稀里糊涂的算一下我们这次的花费有多少。于是,今天我们两个糊涂虫算了一下,4天大概人均消费600多元。记得那天西溪问我:我们大概要用多少钱?我说:估计一千块钱就可以让我们玩儿的像土豪了!怎么样?没错吧 。 有关建瓯的风景请欣赏https://bbs.8264.com/thread-5157309-1-1.html 悠游建瓯古城——景色篇(第三天) https://bbs.8264.com/thread-5158023-1-1.html悠游建瓯古城——景色篇(第四天) |