大陆之南，粤西越美，分享一个被旅行者忽略的处女地——雷州半岛

中华路有一幢带花园的别墅建筑叫宁园，因主人施光华祖籍 宁波 故取名“宁园”，六楼“宁园”二字为施光华本人所书。建筑设计是主人从 上海 请来的设计师，装修木匠也是 从 上海 请来的师傅。建筑外观简洁 大方 ，阳台宽趟。据说当时的建筑材料 大都由 越南 买进，整幛楼造价花了2万大洋。宁园还有另一个身份——解放 海南 岛幕后战略指挥所。








建于1939年的静 园，是很多人喜欢打卡的地方。静园进门为法式长廊，两边的窗子窄而高，窗子上部有一道优雅的弧线，主体建筑既有欧式建筑与岭南骑楼风格，又有南洋热带特色穹顶和 罗马 式窗楣，是典型的 广州 湾时期混合风格建筑。








静园后来由梁显强夫妇开设“现代照相馆”，1945年8月15日， 日本 人宣布投降崭民政府与 法国 政府签订《中法交收 广州 湾租地专约》，粤桂南区总司令邓龙光为代表接受日军投降在 广州 湾的签字。梁显强便是负责签降过程中的全部拍摄工作，后来他还出了一本《日军投降影集》，见证了一个民族的骄傲记忆。






湛江 老城曾经很辉煌，现实却很彷徨，老街上的建筑物一直在努力绽放着，等待有心人欣赏，有的花期己过自行凋零，有的给人为采摘，七零八落，有些甚至连残枝都没有留下。幸运保存至今的建筑物也大都蒙尘变得灰暗，偶有几间列为保护对象，也是形式大于实际。那些曾经优雅的法式建筑与沉稳秀丽的民中时期建筑，在风雨中自怜顾盼，在无奈中默默等待……

1.10 红树林，海岸的守护者


也许你不知道，拥有2023.6公里海岸线长度的 湛江 ，是 中国 最 长海 岸线地级市。海岸线的景观也是多种多样的，除了火山岩、沙滩，还有广阔的滩涂。这里特殊的地理环境孕育了南方的海上森林，分布于热带、亚热带屏蔽海岸潮间带的木本植物群体——红树林。








不要以为红树林是红色的，其实它们是绿色的。这些红树植物身体内通常富念丹宁同但表皮剥落，树干在空气中氧化就会变成红褐色，因此得名。国内连片面积最大的红树林是在 湛江 的高桥红树林保护区。但其实不一定要跑到保护区里去，在整个雷州半岛沿岸，都有着规模不一的红树林分布。






红树林是世界上少数几个物种最多样化的生态系统之一，它为众多动物天然的庇护所，它是鸟类、鱼类、软体动物、甲壳类、多毛类、蠕虫类、昆虫、以及共附生微生物的共同家园。




白鹭等水鸟更是最喜欢栖息在红树林里。那些南来北往的候鸟也以它作为迁徙 通道 上重要的中转站，每年都会迎来数十万只长途奔波的候鸟在此停歇。每逢秋冬季节，来自全国的鸟类摄影爱好者都会齐聚湛江 拍摄一些珍稀的品种。例如全球现存数量不超过100只的世界极危鸟种——黑嘴端凤头燕鸥，每年都会在雷州半岛的红树林区过冬。，没有人类的侵扰，取之不尽的小鱼小虾，对于它们来说这里就是一片海上桃花源。




一次偶然的机会，跟着城中的名人“蠔爷”去考察生蚝的生长环境。在城月河的入 海口 发现了这个世外桃源 般的地方。




蜿蜒的城月河缓慢地注入雷州湾，蓊郁的红树林沿 着堤坝，绕着古渡伸向大海。宁静的半岛上分布着茂密的红树林、民居，飘浮在咸 淡水 交界的是一个个蚝排。显得无比自然，无比和谐。

正在用竹杆编织蚝排的渔民们告诉我，以前是以蚝桩种植的方式养蚝，现在以蚝排吊养，下面放泡沫让其浮在海面，在竹排下面以绳串起蚝壳放进海里为诱，等待其它成年蚝排卵依附而成 蚝群，剩下的就交给时间。一个成年的大蚝要两三年时间才能长成，把蚝排拉到不同咸度的水域，让蚝摄取水中不同的微生物。显然，这分布着茂密红树林的河流入 海口 咸 淡水 交界处是最理想的地方。




















雷州半岛的红树林，珍奇、秀美、独特、多样，是自然界赐给人类不可多得的珍贵遗产。惟愿这些远古来客继续在这片红土地的边缘生生不息。日渐增长的红树林湿地，就是雷州半岛最美的海岸线景 观。

美食家的天堂



湛江 绝对是美食家的天堂，这里优越的纬度，温暖湿润的气候和肥沃的火山红土地造就了这里盛产各种热带亚热带水果，漫长的海岸线孕育着丰富的海产，成为 中国 海鲜之都。 湛江 人对于食物的制作可以说是两极的：大菜简做，小吃繁工。海鲜、鸡鹅鸭、猪羊等大菜都喜欢用简单的清蒸、白灼为主，而很多小吃却要整天整夜的准备，穷尽时间和心思方得那一小口的满足。


要说起人们对粤菜的印象，除了花样繁多，就是口味清淡了。而 湛江 可以算是粤菜系中口味最清淡的城市了，对于食物的处理也大多是最简单的白切、清蒸、白灼等。白切鸡、白斩鸭、白切 黑山 羊、白切猪手、白灼虾、白灼墨鱼、白灼东风螺、清蒸鲍鱼、清蒸各种鱼、清煮花蟹，这边连煲汤都和珠三角的老火汤不同，大都是各种海鲜直接下锅几分钟就滚出一锅清汤，下点 海盐 、葱花或芫荽便是这里的人们最家常的吃法。


湛江 有是几千年吃海鲜的历史，最初什么调料都没有，主要都是用水直接煮熟来吃，今天，各种调味料层出不穷，加工方式也越来越多花样，但饕客们还是觉得在船上用海水直接煮熟的海鲜才是最原汁原味、最鲜美、最好吃的。


小时候常常埋怨老妈子不会做菜，做什么菜都是这么简单处理，不像外面大厨那样煎、焖、炒、炸、炖。长大了才知道，原来鱼有鱼味，鸡有鸡味，猪肉有猪肉的味道，牛肉有牛肉的味道。却并不是哪里都能吃得到。也许是 湛江 得天独厚的自然环境和保持良好的生态，总能产出好的食材，无论是海鲜、鸡鹅鸭、各样热带水果都是本地产出，离餐桌最近，新鲜、天然的食材才敢用最原始简单的烹饪方法，我那熟悉的味道也许就是这种返璞归真的天然食材的味道。这里新鲜的原生态食材给了 湛江 人这种大巧若拙的底气。 湛江 菜也有个缺点，因对材料原生态、新鲜程度要求极高，很多菜式走不出去，只能在本地吃。


要推荐几种 湛江 特色美食，实在难以取舍，因为单讲 湛江 的美食，本来写一本书也不嫌多。而且“好味道”本身是一种很主观的东西，每个人都有自己的喜好，我从不打算要说服谁，这种东西有多么美味，如何如何地好吃。同样一种食物，往往是甲之蜜糖，乙之砒霜。纠结了好久，最终选了十样推荐美食，前五种是饭桌上的菜品，后五种更偏小吃。

2.1 天然杂鱼汤


湛江 很多人从外地回乡就是要喝一口杂鱼汤以解相思之苦，随着一口清汤咽下，喉咙发出一声长叹：“啊！”才一解思乡之情。杂鱼汤，通常本地叫鱼仔汤，因为的主材是当天刚捕的各种小海鱼。市场上有什么鱼就买什么鱼，品种很杂。但正是这种混杂的小鱼，天然、新鲜、不打氧，煮汤最为鲜美。








杂鱼汤做法主要有两种，一种是用镬略煎香鱼仔，然后倒入沸水，移至砂煲略煮后加盐和葱段、芫荽等即成。这种做法鱼汤奶白，看起来像一锅牛奶一样。另一种不煎鱼，直接用砂煲煮水加入香油，水滚后放盐调好味再放鱼，鱼刚熟就关火，再加一点油然后把芫荽整条扔进去就大功告成。据说海上的渔民还有直接做海水煮的做法，不加油盐，更加鲜。可惜我未试过这么原生态的做法。

2.2 湛江鸡


正宗的 湛江 鸡是三黄鸡，鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，号称 广东 三 大名 鸡之首。都说在两广地区无鸡不成宴,在 湛江 逢传统节日 ，特别是过年期间，家家户户都是从除夕到元宵节，每日一只白斩大阉鸡是必不可少的。








但 湛江 鸡绝不只有白切鸡一种做法，隔水蒸鸡、盐焗鸡、沙姜焗鸡、荷香鸡都颇具本地特色。但最有趣味的一定是窑鸡。 湛江 人也叫“打鸡瓮”。是用泥块砌成一个窑，用柴把窑烧红后，把碳灰扒出，把事先腌好的鸡用荷叶或锡纸包好放入窑中，然后推倒窑，利用炽热的泥块把鸡焗熟。同时间可以放入番薯、玉米等。这种做法从腌鸡、挖泥、砌窑、烧火、焗鸡，足够一班朋友忙碌大半天。已经不单一是道美食，更是一种娱乐和情怀。

2.3 清煮花蟹


湛江 人烹饪花蟹的手法很多，姜葱炒花蟹、鸡煲蟹等都很常见。但最能体现蟹的鲜味的做法就一定是清煮花蟹。








本地人过去捕抓回来的花蟹，多用红砂煲焗，煲底放两片姜或几条葱，把花蟹肚向天放入煲内，不放水，放少许本地花生油，慢火煮，闻到焦香味即可吃。清煮保持了蟹本身的鲜味，因此特别可口。吃花蟹有一样必不可少的配料——甜醋，就着甜醋吃蟹，不但增添了蟹的风味，还能杀菌，两者可谓是绝配。花蟹在每年夏秋两季最便宜，若逢大潮汐就更是 大丰 收，真是去 湛江 不得不尝的美味！

2.4 干煎海虾


养虾业界有名话：每十只对虾，就有七只来自 湛江 。从街头小吃炸虾饼，到最常见的白灼虾。虾可以说是 湛江 餐桌最常见的食材了。








但是对于巴掌大的深海野生大虾， 湛江 人一般会采用干煎的做法。首先挑去虾背的虾线，下镬慢火煎制，出镬前洒一点点酒提香。此时的大虾个大肉爽有嚼劲，虾味香浓而鲜甜，虾足稣脆松香，尤其虾头经过烹制后分解出色泽鲜艳的虾油，实在是人间美味。

2.5 沙姜炒八爪鱼


湛江 东海 岛产的八爪鱼，每年初春到夏末是主要产季，头小脚长，肉质味道非其它海域的可比。初加工时，放盐和淀粉揉搓及摔打，使其去潺液和收缩而变得结实、爽脆，再用清水漂洗去咸味，沙姜和八爪鱼在猛火逼炒至干香时，沙姜独有的异香，慢慢融入八爪鱼中，令人感受到满口奇香和浓郁复合的海鲜风味，可谓是 湛江 菜中的一绝。

2.6 碳烧生蚝


自从有人把带壳生蚝置于碳火之上烧烤后，宵夜时间，整个 湛江 大街小巷都飘着烧蚝的味道，继而蔓延至全国各地，丰富了国人的宵夜内容。在外地，都标榜着“ 湛江 烧蚝”以示正宗 。








犹记得十几年前，烧生蚝刚刚开始在 湛江 风靡的时候，一元一个是公价，现在随着人们的消费升级，湛江 人也不再一味追求廉价，而是在生蚝之上大作文章，我在蠔爷店里吃过他的各种生蚝手法的烹饪，让我惊叹原来这种曾经的街头小吃，还能如此多样化地升华。