山河故人何处寻——高铁周末山西行

王家大院

山西属于两山夹一川的地理环境，山地多，平原少，适宜耕种深根作物和耐旱作物，如高粱、麸皮、荞麦等。这些杂粮酿的久就成了醋——和南方小清新凛然不同的“北方直男醋”。

常常吃高热量的碳水面食，佐点老陈醋，既是调味，也有益于消化。久而久之，粗就成了山西人饭桌上不可或缺的伴侣。

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2、山西的面

山西的面，花样繁多，就是一天三顿不重样，吃一个月你也吃不过来。

栲栳栳、擦尖、抿尖、猫耳朵、刀削、揪片、窝窝……堪称面食王国。

就是这些普普通通的农作物，这些简简单单的小麦、荞麦、高粱、豌豆、玉米……却在山西人的手中变幻出无穷魅力。

面类筋道，粉类爽滑，热汤暖胃，凉拌爽口……都是一份碳水下肚满满的饱实感、安全感。

☆刀削面

大大小小的刀削连锁满街遍地，山西人喜欢额外加料：豆干、狮子头、卤蛋，不折不扣的削面三剑客。

☆ 屈礼洪：位于太原柳巷美食街，其实就是串串伴芝麻酱，简单酣齁的口感，却赢得了大批食客的芳心。

☆抿尖：抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将面团放在密布筛孔的容器里，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，像扭曲的毛毛虫，带一股豆香味。可做汤面，也可热炒。

☆莜面栲栳栳：“栲栳栳”是用莜面做成面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。蒸好的栲栳栳一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，伴着土豆茄丁西红柿等拌料，既像菜品，又可以当主食。

☆打卤面：打卤面的精华就在那一盆盆味道浓烈的面卤，白肉、红肉、香菇，口蘑、鲜笋、茄丁、鸡蛋、土豆、番茄……任君搭配，佐上爽脆的黄瓜条，淋上几滴浓醋，伴上一抹红油辣子，撒上几碎香菜，即使肚量小的人，也能轻松干掉一碗满满当当的打卤。

☆浑源凉粉：浑源凉粉是晋北大同浑源县一道特色小吃，原料是土豆淀粉，制作时要加入明矾。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩，加入豆腐干、莲花豆、黄瓜丝、醋、盐水、辣椒油佐食，爽滑适口，风味独特，堪称北岳一绝。

☆兔头：和四川的麻辣兔头不同，山西大同的兔头更注重一份卤制的味道。大同兔头是用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬煮几个小时，直到兔头软烂入味。带上手套掰食，香辣浓重，好不满足。

☆黄米凉糕：黄米凉糕的味道又点像八宝饭，黏黏糯糯，甜蜜入味，葡萄干、玫瑰丝的酣甜点缀其中，跳跃味蕾。

☆平遥碗托：碗托有点类似于我们的凉皮米皮，不过原料除了出来白面，还可以加上荞麦等主食。蒸好的碗托是一整块，可以用勺子切割。加上醋、蒜泥、芝麻、辣椒油等佐伴而食，清香爽口。

☆山西过油肉：过油肉是山西省最著名的传统菜肴。“过油肉”一菜因肉片过油而名，对火候的掌握很是考较。在烹制中还会加入传统的香醋，使得味道上相比于我们熟悉的“蒜薹炒肉”而言，多了一丝酸适爽口。

☆泡泡油糕：
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成。刚出锅的泡泡油糕，形如其名，圆鼓鼓的像一个个小泡泡，外皮焦脆蓬松，内馅甜润可口。小心点咬开一个小口子，小心糖馅溢流哦！

【尾声：山河故人】

山西，保存着万般地下文明，五千年的血脉在这里殷殷绵续；

山西，诞生了龙兴之都，晋国霸业。这里曾经是兵家必争之地，拱卫京师之镇；

山西，孕育了晋商土壤，实现了汇通天下，谱写了中国经济史上辉煌的一笔；

山西，还有着浑厚的重工业底子，特别在20世纪后半叶，为中国重工业做出重要贡献。

然而，近年来，随着粗犷经营，产业结构单一，山西也逐渐面临着资源匮乏，生态恶化，经济后劲不足的困境。

年轻人的出走，也使得许多小城越来越沉寂，如同贾樟柯电影中那些片段掠影，山河故人何处寻？

《新周刊》有篇专文《山西人的气概哪里去了》曾这样写道：

山河造就的视野，山河酝酿的气概，山河凝聚的情怀，要么出走，要么流散。只留下山河相间，空旷寂然。

然而，我们也越来越多的看到，一个厚重的山西，一个活力的山西，正伴随着更多丰富的姿态的蝶变新生。

尤其是那些藏着角落中的古风遗构，还有太多未被人珍视。是期待以旅游业的形式为世人更多瞩目，山西注入更多经济活力？还是期盼它静安一隅，免受扰攘？

有些矛盾，亦觉得山西是个文旅宝藏，窥探不尽。

祝福山西，越来越好！

【作者信息】

【作者信息】
越林帆 ，85后天蝎女，坐标郑州，普通白领，新晋宝妈。
读书、摄影、电影、旅行，美好人生四部曲。
旅拍控，文旅控，电影控，拍娃党。
心遁草木，乐走山川。希望结交同好，长期征宝妈旅伴，一起结伴带娃耍啊 ~

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