前言,“浅谈”海南美食;与美食的对话。 “美食是了解一个城市,一个民族最高效的载体”,这话一点也不假。之所以写这篇美食文章,初衷其实很简单。就是还原三亚最地道、最有特色的本土美食分享给大家。网上关于介绍三亚美食的文章也不在少数,基本上都是笼统和敷衍的介绍,那么,哪些才是三亚真正地道的美食呢?!说起地道,那得从三亚的美食传承和文化说起。三亚属海南省,之前没有被划分行政单位,属于广东省的管辖范围。所以三亚美食味道是和粤菜有脱不掉的关系,但是随着外来饮食文化的冲击和融合,慢慢的这个城市所拥有的味道开始变了“味儿‘’。 海南四大名菜和乐蟹之海螺号海鲜店 地址:三亚市河西路283号(春园海鲜广场马路对面) 除了以上海南本土的特色菜系和小吃,海鲜和热带水果是来三亚必吃的美食,之前我觉得海鲜加工都是大同小异的,我自己有时候也在家里自己做,经过这一两年的品尝体验,觉得加工真的是一件精细活,不仅仅是把东西做熟了而已。海鲜,重在一个"鲜" 字,有的加工手法过度,容易喧宾夺主,调料的味道掩盖了海鲜的鲜味。而优质的加工手法,调料与海鲜融合得相得益彰,不仅充分释放鲜味,还使得口味丰富,引人垂涎。 在三亚,有些推荐的鱼排码头之类的,其实是渔民在自己家里把打捞上来的海鲜烹饪,多以打边炉为主,其实就是涮锅,但是我个人不喜欢涮锅,因为感觉味道过于清淡。比如虾蟹,贝类,我都喜欢炒,而且喜欢带有微辣,这样更加开胃。那么到哪里吃海鲜最好?在网上云亦云的人实在太多,许多人在选择海鲜店的同时内心肯定也会左右为难、纠结百转。一般有这种正常心理的,都是带着许多的疑问来刷店铺。比如:1、这家店的特色是什么? 2、这家店环境怎么样,适不适合带老人和孩子? 3、这家店消费价格合不合理,会不会出现坑人的现象? 4、这家店口味如何?像海鲜这种昂贵的食材,味道如果不好,不仅是浪费钱,还会极大地影响旅行时的心情。 5、我们去了,是不是像网上所说的那么好?综合这些因素,想吃到真正优质精选的海鲜请往下看。(此图片拍摄于海螺号海鲜店),这家店也许会满足你所有的幻想。 所有的海鲜都是生养在海鲜池,任意由我自己亲自挑选,完全不用担心海鲜新鲜度的问题。海鲜也都明码标价,免收加工费,不会出现看人抬价的问题。我自己进店的第一印象就是明亮通透、简约干净,给人一种比较舒适清爽的感觉。 超级多肉的蛏子王。肥美与鲜嫩万岁!经过香辣爆炒之后,这才是我要的菜...0 海胆,一般都是用来蒸蛋。很多人都会说,没有什么吃头,不就是海胆内壁上有一点膏黄吗?基本上没有什么区别。但是只要用心品尝过的就知道海胆蒸蛋的味道更加鲜美Q弹,风味十足,比较适合小孩和老人。 这种扇贝(蒜蓉粉丝),3元一个,是所有海鲜中最为廉价的,至于最昂贵的海鲜品种价格到底有多高,我也不太清楚。 海螺号海鲜店的招牌菜,秘制香辣和乐蟹。终于如愿以偿了,和乐蟹分布在海水与淡水相间的水域,对地理、气候有着相当严苛的条件,正因有了这种得天独厚的生长环境,才有了这种独特的口感与味道。 这种腹部团脐是膏蟹,只有在金秋时节,脂膏才是最为饱满的时候。 腹部呈三角形状便是肉蟹,重量一般在(1.2~3.2斤之间),我点的这一只肉蟹足足有2.38斤,突然想起虾兵蟹将这句话好有道理 在空气中也想“仰泳”的波斯顿龙虾,你这么好动,你‘“虾爸”知道吗? 青衣鱼, 苏眉跟青衣是三亚并称两绝的鱼,这两种鱼最大的特色,就是外表的颜色,苏眉外表呈红色,而青衣就是那种发蓝色的鱼,这两种鱼外表看起来色彩斑斓、小巧娇气,吃起来肉质滑嫩爽口。我在这吃到的清蒸苏眉,是我觉得此次海鲜之旅中,吃到的最好吃的鱼类海鲜,肉质入口即化,鲜美极了,但是记得挑的时候尽量往小的挑,越小的越是嫩,因此特别标记一下!! 石斑鱼。 芒果螺 花螺 没等多久,我点的菜就上来啦。第一道菜就是招牌菜——和乐蟹,不愧是大名鼎鼎的名菜,加上这家秘制的作料,让和乐蟹的口感更加独特。蟹肉含在嘴里带着融化感, 一旦入口就让人停不下来。 肉蟹的蟹腿,肥美饱满、香滑鲜嫩。我觉得只有吸进蟹汁味料,才是把这道招牌菜吃的淋漓尽致。 蟹肉鲜香嫩滑,如雪花般。蟹汁渗入其中,咬上一口,觉得人间美味也不过如此。 波斯顿龙虾,简单的用蒜蓉来清蒸调和,用精准的火候还原了海鲜最初的味道,多一分则为败笔,少一分则为欠佳。 虾头和脚用来煲海鲜粥,糯米中融汇了龙虾的鲜香,海螺号这样的一虾两吃,真是把龙虾每个部位都发挥到了极致。 第二道是椒盐皮皮虾。虾皮香辣酥脆,虾肉软糯回甜,一下子就找了久违的感觉。 第三道是清蒸石斑鱼,厨师也深得海南菜的精髓。这种海鱼嫩滑回甜,无刺,少腥,浇汁少许的调料,配以葱花、姜片,海南的本土做法一下子就沟联出来了。 白灼基围虾,原汁原味,又鲜又嫩,直接用沸水煮至虾皮外表鲜红出锅,然后蘸着海鲜独有的酱料吃,就OK啦。 蒜蓉粉丝蒸带子,15元/个,开双边。 海南传统农家特色——椰子饭,把软糯香甜的糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成。 浓郁甜香的芒果汁,真的太好喝啦,冰镇之后口感更佳 地点:三亚市河西区河西路283号(春园海鲜广场马路对面) 联系电话:18889421550(由大众点评网提供) 人均消费:100-150元 特色菜:秘制和乐蟹、两吃波斯顿龙虾、椒盐皮皮虾、辣炒圣子、清蒸石斑鱼、苏眉鱼、青衣鱼、辣炒芒果螺、椰子饭、四角豆、冰镇芒果汁。 |