每天上8264，听说[火枫户外美食大赛]第二届的比赛举办中，我这个兜兜家的大厨（兜兜家现主人连厨师带保姆兼私人医生仅此本人一名，借此帖隆重招聘，待遇从优哈 ）就跃跃欲试参与其中；于是9月8日晚上就拉着“大尉”（帅哥一名，8264金牌会员）跑到兜兜学校旁边的“天香鱼”饭馆，“密谋”参与大赛兼国庆的私奔远行活动；第二天上午，直奔上山做菜~~时间：2007年9月9日中午 地点：洛阳市周山森林公园 参赛作品：漆油嫩鸭 出品人：兜兜熊（户外6年经历，户外厨房6年经历） 兜兜出品漆油嫩鸭： 原料：嫩鸭半片（原本准备买鸡，无奈周日上午还在上课无法去菜市，只能从冰箱里取出储存的半片鸭）、胡萝卜半根、青椒3个、漆油一两、葱、姜、蒜、川椒、花椒若干，食盐、鸡精、糖、酱油、料酒少许 烹制工具：火枫气炉、户外用小炒锅、筷子（出门时粗心，忘记带炒勺  ）以下是制作过程： 第一步：将半片鸭片切好成小块，放入食盐、鸡精、糖、酱油、料酒腌制半个小时入味（此道工序在家完成~~） 第二步：备好漆油、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜，洗净并切好（胡萝卜切丝、青椒切成片、葱切成半寸长花、姜切段、蒜切瓣）待下锅~顺便将炉具装好，开火烧热炒锅~~ 第三步；将漆油一两用小刀削入炒锅，待融化加热至90度左右（注意：漆油沸点低，待锅面升腾有白烟即可）~~ 第四步：将少许川椒、花椒、葱花、姜段放入锅中炝锅；将已腌制好的鸭肉倒入锅中，用筷子翻炒鸭肉10分钟左右，焖锅~~ 第五步：待鸭肉炖至微微焦黄，放入切好的青椒、胡萝卜，继续翻炒，使蔬菜入鸭肉味道；然后放入蒜瓣，精盐少许（因鸭肉已经腌制，所以此过程无须其他更多调味料）~~ 第六步：关火，起锅，一道味道精美的漆油嫩鸭制作完成，敬请品尝~~ 相关背景资料： 漆油是兜兜于07年春节赴云南怒江地区徒步时带回，回家后已多次使用烹制美食款待朋友，自觉此油味道奇佳~~ 漆油炖鸡，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。 怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。 漆油炖鸡的制作方法是：先宰好一只壮鸡，剔毛洗净切成小块，把１００余克漆油投入锅中熔化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸡，肉香嫩、酥甜可口。旅游、出差到当地，你不防亲身品尝一下怒族风味———漆油炖鸡。 当遍山生长的漆树结籽成熟后，人们把这些籽采集回家，从中榨出油来食用。这种油刚榨出或加热后是半透明的，冷却之后就凝固成块，携带十分方便。当地的人们常用这种植物油作为礼物互相赠送。 用漆油烹制而成的菜肴，味道与其他油烹制的食品不完全相同，因为它有一种独特的香味，吃惯的人觉得其味道特别鲜美。漆油中所包含的许多营养成份是其他种类的植物油所无法相比的，用漆油混合蜂蜜、贝母蒸服，还可以治疗肺结核和气管炎。 感谢摄影“大尉”同志，他将推出他的参赛作品——洛阳特色小吃[牡丹燕菜]，期待中~~:) [ 本帖最后由 兜兜熊 于 2007-9-12 08:26 编辑 ] |
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