问个户外做米饭的问题

2015-7-3 23:15 上传

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炉头用了很久了，但是说来惭愧，一直都是用来做煮面、山屋、山厨什么的。从来没做过米饭。作为北方人，还是比较喜欢吃米饭的。想问一下野炊高手，做米饭的话水/米比例是多少？有什么不糊锅窍门？

conon135 发表于 2015-7-3 23:16 炉头用了很久了，但是说来惭愧，一直都是用来做煮面、山屋、山厨什么的。从来没做过米饭。作为北方人 ... ...

都听说北方人喜欢吃面……回到问题，我是南方人，极不喜欢面、山什么的。早晚必须米饭，气炉做饭，两点，一，火候；宜小不宜大。二，水量；要比大锅大份量的米要比例多点。
气炉火力集中，很容易水没开，底层的米却糊了。按理是中火。当然最好是小火的让水米慢开焖熟。
先说大火的处理方法；一直搅动，让水米的温度均衡。水开了后，盖锅盖焖，见锅盖缝冒汤要端开，等个五分钟，让腾起的水气落下，再上炉焖，再在差不多时间就要反复端上端下。直到飘点糊味饭熟。
中火烧饭，盖好不用搅动水米，等饭开后，转小火焖，否则像大火一样反复端上端下，只是放炉上时间可以久点。
小火可以一直等到饭飘香，但这样时间最久。我一般愿意带个小火酒精炉，算好酒精量点火就不管了。

对于米的水量，直桶锅比大底锅要水深些。一般三厘米以上。宜多不宜少。水开后，就小火搅动水米，搅到水只在米上薄薄一层了，再盖锅盖慢慢焖。在米中多插几个筷子洞，有利于水气平衡。

不糊锅的秘密，可以翻俺的旧帖。

conon135 发表于 2015-7-3 23:16 炉头用了很久了，但是说来惭愧，一直都是用来做煮面、山屋、山厨什么的。从来没做过米饭。作为北方人 ... ...

一直看着，随时注意，哈哈哈哈

conon135 发表于 2015-7-3 23:16 炉头用了很久了，但是说来惭愧，一直都是用来做煮面、山屋、山厨什么的。从来没做过米饭。作为北方人 ... ...

首先，水浸没米那是必须的，^_^。其次，看米是否预先浸泡过，如是那水可少点，高个0.5-1厘米即可。如未浸泡过，那水可多加点，高个1-2厘米为宜。特别是做多人的饭，米比较多的时候。如果你比较喜欢米饭烂点，也可多加点水。
在煮饭的过程中，前期可开大火。等水收干后（你可听炉子里没了水的沸腾声，米饭开始出现哔哔波波声，外加目测水蒸气变少来判断），转为小火再煮个几分钟就可以关火了。再焖个几分钟，就能开锅吃了。切不可全程大火，那样肯定糊锅，切忌中途掀开锅盖一查看熟了没有，那样反而容易夹生。

水中的鱼! 发表于 2015-7-3 23:23 都听说北方人喜欢吃面……

广州人喜欢吃面吧，北方人吃米的多了

amourz 发表于 2015-7-3 23:38 首先，水浸没米那是必须的，^_^。其次，看米是否预先浸泡过，如是那水可少点，高个0.5-1厘米即可。如未浸 ... ...

水收干转小火？没干饭就会糊吧。转小火后煮个几分钟关火，再焖几分钟能熟？

那天在整个反应堆不糊锅的秘密～呵呵

水中的鱼! 发表于 2015-7-3 23:57 水收干转小火？没干饭就会糊吧。转小火后煮个几分钟关火，再焖几分钟能熟？ ...

天天气罐这样煮中饭，也没吃过夹生饭。水收干只是一种表述罢了，括号里注明了情况判断

米饭比面条、山厨之类的好吃，最小套锅可以煮两个人的饭。有些队员喜欢放香肠，味道也蛮香。出行前用厨房秤和保鲜袋称好几小袋米，较方便。