[第3届火枫美食节]我的户外下厨生活－我的火枫情结－28日更新梅干菜红烧肉

看了版主的帖子，弄红烧肉的心思又给撩动起来了。
       得，心动不如马上行动，今天下班就去买了上好的五花肉，还有黄酒，加上家里囤积的梅干菜（一看生产日期是2008年2月的，我汗），就整个梅干菜红烧肉吧。
       红烧肉的制作诀窍是文武火，即先大火烧开再小火慢慢煨，这样肉才香，而且脂肪会煨出来，做到肥而不腻。但是，我的气罐只有一点点气了，真要像传统红烧肉这样弄个2小时煨，肯定是要歇菜的。再说也不符合户外的节约原则。
       哈哈，关子卖到这里，大家一定会说，赶紧继续吧，就别得色了。
       关键就是在于中途小火煨的阶段了，我这里有一个新武器来取代这个过程，这就是焖烧锅。我前些天逛超市时买得，750ml的容量，广口设计易于清洗（一般的保温瓶可别试，没法洗），医用级的不锈钢材，关键是它的保温能力，6小时后还能有68度的温度。煨的时间大概是一个小时左右，理想状态的话应该温度还很高的，和摆炉子上小火慢煨的效果应该相差不远（实际还是要差些，但是比起省一个小时的气还是值得的）。
       好，先摆一张成品的照片，馋一下大家

材料：
鲜五花肉7两，梅干菜3两，冰糖2两，黄酒1瓶，姜一小块，酱油若干（主要是上色的，我没有买老抽，用老抽效果更好）
厨具：
火枫K6浅锅、火枫K3中锅、焖烧锅、Camp4炉头

直播

先把五花肉切成1寸见方的小块，用黄酒浸泡约15min，同时梅干菜也用小碗装盛用清水泡开。
这里用黄酒泡五花肉主要是去除五花肉的腥味。姜拍开待用。

然后把五花肉放在炉头上大火烧开，这个步骤约3min。
再将梅干菜去水，和姜一起放入K3中锅中，连同黄酒一起烧开，然后将五花肉夹入K3中锅一起煮，约5min。

然后将五花肉和梅干菜快速夹入焖烧锅中，再把沸腾的黄酒同时倒入，迅速盖上瓶盖，并装入保温袋中。
注：一个字，要快。

然后是漫长的等待。。。。大概1个小时吧。
这段时间可以准备其他的东西了。
接着，打开瓶盖，一阵阵的香味立即传来。。。
此时，五花肉的颜色已经稍稍发生了变化。

然后就是上色了，这个过程很关键。
首先把焖烧锅中的汤水倒入K3中锅，加入冰糖和酱油烧开，待冰糖溶化。
再将梅干菜和红烧肉倒入K3中锅，再小火慢煨。
注：这个过程的水要严格控制，最好是五花肉煨好后，锅中只剩一点浓汁，这次由于是第一次做，汤汁放多了，导致气费多了，过程大概有个20－25min。

随着汤水的不断浓缩，手上也不闲着，要慢慢搅拌五花肉以免糊底。
恩，肉的颜色慢慢变深，油也开始析出了。
烧到只剩一点汤的时候，就可以出锅罗。
此时的五花肉，肥肉部分已经是筷子轻戳即入，瘦肉部分也不柴，至于梅干菜，充分吸收了五花肉的汤水和酱香糖香，也是超级下饭的美味。
这一锅菜，估计3个人下饭没有问题，再配个青菜，就是完美的晚饭了。

此菜特点：
以酒代水，味道浓郁，入口即化，超级下饭。
总共用时1小时40分钟左右。那罐气居然还没有用完，估计后面的小火费气不多，中间的一个小时气靠焖烧锅给节省出来了。
户外推荐指数：
中等吧，麻烦是麻烦点，不过味道实在是无法替代啊。如果在营地煮的话，小火慢煨的时候肯定会有把持不住的人的