潮汕味VS成都、台州胃-游吃逛喝感受潮商文化品味潮汕

潮汕 土著在正餐后带我们来到了他最心仪的一家水果店，这东西乍一看真没看出个所以然来，不就是鲜切的水果么？

涛记水果

涛记水果

神奇的就是这些水果居然是用甘草糖水泡过的！除了水果的鲜美外增加了药用的作用，吃起来一个字“润”。

听朋友说因为 广东 地区炎热，为了止渴生津，解毒祛痰，顺便帮助消化，这道神奇的食品就孕育而生了。从看是传统的食材中结合顾客的需求，抓住商机，潮商的嗅觉永远是那么灵敏。

涛记水果

甘草水果，这应该是米拉最喜爱的一道小吃了，甘草与梅汁的结合物，提升并丰富了每一种水果的滋味。在肚子快撑破的时候，依然忍不住想吃点甘草水果来消消食。

涛记水果

睡前这道水果让我们的肠胃瞬间摆脱了之前的油腻，夜晚酣然入梦。

第十三家店惊喜万分。

涛记水果

一早起来居然饥肠辘辘，土著带我们来到了他从小吃到大的肠粉店。

准备洗刷我之前对 潮汕 肠粉不好的印象。

话说肠粉这东西原本叫龙龛糍，是乾隆这个吃货觉得它长得像猪肠子后更名为肠粉的。

肠粉店门庭若市，阿姨熟练地制作着一张张粉皮。她的频率是如此之高，并且不需要任何人帮忙，且感觉不知疲倦。吃苦耐劳、孜孜不倦，是 潮州 生意人的又一大特点。

看这架势，稳了！

果然，这肠粉和之前吃的真是一个天一个地，粉爽口黏稠。（这口感真很难描述）
馅料看似简单的组合，只有鸡蛋、猪肉、青菜，再搭配自制的调料，一个字-鲜！

当然 潮汕 的肠粉从外形上和 广州 流派的差别就很大了。

这家肠粉让我更新了对这东西的认知，正如土著之前所说。 成都 肠粉的水平连这里的一半都到不了。

第十四家店，惊喜了。

吃完肠粉，朋友迫不及待地拉我到了这家粿汁店。

在 潮汕 要明白你说“guozhi”是两种东西。一种是饮料，一种是小吃。

粿是 广东 潮汕 、 福建 、 海南 、 台湾 等地区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

总之我对粿的理解就是泛指用米做成的一切非米饭的东西……理解好了粿的概念下面的食物就很好理解了。

就我的理解这粿汁就是卤肉汤拌米粉！

这东西我这个 成都 胃又欣赏不来了！

超肥的卤肉配合软糯的米粉只有油腻的感觉……感觉直接拌饭还要好吃些。

不过，带我探寻美食的两位 潮汕 人吃得津津有味。

第十五家店木有惊喜。

继续探店！

潮汕 猪杂粉，也叫原味汤粉，原味汤粉是起源于 广东 潮汕 地区（ 普宁 市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食。

猪杂汤这东西我一开始绝对是排斥的，难以想象不加任何辛辣调理来料理猪腰这东西。

长平老许

但看着满屋的食客，想必这东西一定有它的独到之处。

长平老许

当试着品尝了一口这碗白汤猪下水我瞬间被惊艳到了，汤中没有任何腥味，在口中只有之前从来没有体会到过的猪下水的回甜和鲜美。

在这里深刻认识到 潮汕 和 成都 饮食属于完全不同的两个科技树，这里的人把对食材的选择追求到了极致，尽一切所能去追求食材本身的味道。而普通川菜则擅长于调味。

长平老许

随猪杂汤一起送来的干粿（干拌米粉）中的沙茶我觉得是对这种粉的最好诠释。口味主次分明，调料丝毫没有抢了主料的戏。

长平老许

潮汕 人的待客之道就是要一定给你点个店里最贵的，但是我已经完全沉静在猪杂汤的美味中，对这碗海鲜粿再也提不起兴趣了。不过 浙江 胃的媳妇儿对这碗海鲜粿给了很高的评价。

长平老许

这家店，带给我们的不仅仅是味道，更多的是对猪腰烹饪的思考，想不明白厨师到底是用了什么方法，居然可以把猪腰的异味去除地如此干净，并赋予了它更加鲜美的口感，一碗看似简单地猪腰汤，体现了 潮汕 人对美味的追求。

第十六家店只能用惊艳来形容。

长平老许

穿街走巷，来到朋友母校旁边的一家小店，一进店就能闻到一股特别的香味。

之前说了粿的概念，无米粿就是把米换成番薯粉、土豆粉制成的小吃。这种食物的来源其实各地都差不多，年生不好的时候吃不起米就想办法找替代品，那些年代便宜的“粮食”多半是番薯、土豆、玉米啥的。无米粿的来源这么讲就非常好理解了。

这算是 潮汕 土著从小吃到大的零食。它虽然是油炸食物，配上特有的辣酱，吃起来并不油腻。整体感觉是用番薯粉包裹制成的韭菜盒子。

这东西叫鲎粿(潮音hao7 guê8)(普通话音hòu guǒ)，来了 潮汕 除了感受潮商文化品 潮汕 美食，学习中华文字也是非常好的……

这东西大体上取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后再经油浸高温烹制而成，当然不同的店混入的东西都会根据自己的理解调制。真是香气扑鼻，这种美味难以用文字形容，毕竟这种海鲜加淀粉再油炸的食物已经不在平时的美食评价体系里了……最后这道油炸甜品我居然没忍住吃了很多。

第十七家店惊喜。

停车的地方一转身就出现了这么一家小店。可惜我们还有其他吃食的安排，放弃了品尝。不得不说， 汕头 真是处处有美味的地方呀。

汕头

汕头